Sandy Noname
Автор сюжетов
Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 26.12.2017, 15:30
Хвастаюся

As the Harvard Law of Animal Behaviour puts it: 'Experimental animals, under carefully controlled laboratory conditions, do what they damned well please.'
A mind is a terrible thing to lose.
You can ignore reality, but you cannot ignore the consequences of ignoring reality.
Fiction exists to bring redemption to characters who would otherwise never have it.
Наверх
26.12.2017, 15:30
ash
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 26.12.2017, 19:24
Маш, для кулинарно неодаренных поясни, чем хвастаешься) Тем, что кекс прозрачный, как витраж, верно? 
Наверх
26.12.2017, 19:24
Sandy Noname
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 26.12.2017, 19:58
Ну, в частности и этим  Красиво же.
И вообще он вкусный получился
As the Harvard Law of Animal Behaviour puts it: 'Experimental animals, under carefully controlled laboratory conditions, do what they damned well please.'
A mind is a terrible thing to lose.
You can ignore reality, but you cannot ignore the consequences of ignoring reality.
Fiction exists to bring redemption to characters who would otherwise never have it.
Наверх
26.12.2017, 19:58
JIuca
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 26.12.2017, 20:12
мрачно
Лучше один раз попробовать, чем сто раз на картинку посмотреть.
И лишь свисающий бокал с пинакодилой напомнит нам с тобою о былом...
Наверх
26.12.2017, 20:12
bersar
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 27.12.2017, 03:05
JIuca сказала:
мрачно
Лучше один раз попробовать, чем сто раз на картинку посмотреть.
Во-во. Щас еще и врать будет про божественный аромат ванили и корицы.. С цукатами. Мускатом. И ноткой шафрана.. Ни стыда ни совести!
Хочу в Сибирь.
+
Ротвейлера может обидеть каждый. Но не каждый успеет извиниться.
Наверх
27.12.2017, 03:05
Sandy Noname
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 27.12.2017, 11:03
*Пискнула шепотом* Цедра...
As the Harvard Law of Animal Behaviour puts it: 'Experimental animals, under carefully controlled laboratory conditions, do what they damned well please.'
A mind is a terrible thing to lose.
You can ignore reality, but you cannot ignore the consequences of ignoring reality.
Fiction exists to bring redemption to characters who would otherwise never have it.
Наверх
27.12.2017, 11:03
tehhy
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 27.12.2017, 16:20
Грозно
А рецепт в студию? Хвастики без рецепта - не честно!
Переходит в жалобное попискивание
Пожаааааалуйста....!
Сама себя собой запутала!
Л. Кэролл "Алиса в стране чудес"
Наверх
27.12.2017, 16:20
Sandy Noname
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 27.12.2017, 16:29
Вот уж что запросто

Чичас, только ноут открою.
As the Harvard Law of Animal Behaviour puts it: 'Experimental animals, under carefully controlled laboratory conditions, do what they damned well please.'
A mind is a terrible thing to lose.
You can ignore reality, but you cannot ignore the consequences of ignoring reality.
Fiction exists to bring redemption to characters who would otherwise never have it.
Наверх
27.12.2017, 16:29
Sandy Noname
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 27.12.2017, 17:48
Рождественский кекс

Начинать заморачиваться не менее, чем за 5 недель до Рождества

I. Ингредиенты:

1. Разноцветный изюм и курага (можно очищенные от косточек финики и инжир, но это опционально) - 1,2 кг общим весом

2. Цукаты (цитрусовые и/или арбузные и/или дынные, засахаренный кизил, ананас и пр.) - 250 г общим весом (арбузные лучше, они дают прозрачный "витраж" на тонком ломтике). В данном случае я брала ещё по горстке своих "мармеладок" - из корок помело (они горьковатые, но в общей смеси прекрасно действуют и, расплываясь в духовке, обеспечивают "полупрозрачность" тесту в целом) и из аронии с антоновкой (дают кислинку). Но это всё не обязательно.

3. Орехи (фундук и/или ломаные грецкие, чищеный миндаль) - 0,5 кг общим весом
4. Цедра с 1 лимона и 1 апельсина (или с 2 лимонов или с 2 апельсинов)
5. Ром или коньяк (приличного качества) - 0,5-0,75 мл 
На тесто - 
6. 3 крупных яйца ( или 4 некрупных)
7. 100-125 г сахарного песку
8. 200 г хорошей муки 10,3% (дважды просеянной)
9. Соль - щепоть
   0,5-1 ч.л. молотой корицы
   0,5-1 ч.л. молотого кардамона
   0,5-1 ч.л. молотого сухого имбиря (или можно гвоздики, кто любит)
   Разрыхлитель - 1 пакетик (11 г кажется)

II. Подготовка - за 5 недель до рождества:
1. Промытые и осушенные сухофрукты, какие надо, порубить соразмерно с величиной изюмины.
2. Орехи: Миндаль в кипяток и снять шкурку, грецкие и фундук прокалить, перетереть, удаляя плёнки.
. .
3. Сухофрукты замочить в роме или коньяке, затянуть плёнкой герметично. Поставить настаиваться на неделю.
4. Аналогично - с орехами. Ссыпать вместе, залить коньяком и настаиваться. На неделю.

А дальше, как в той байке, про то, как поп работницу нанимал - "и спи, отдыхай".

III. Непосредственно приготовление (то есть минимум за 4 недели до Рождества):
1. Все продукты должны быть комнатной температуры.
2. Подготовить формы, сколько надо штук (если надо, выстелить промасленным пергаментом).
3. Включить духовку нагреваться до 180°C.
4. Пока греется - снять цедру с двух лимонов

5. Соединить сухофрукты, орехи, цедру, нарубленные цукаты.


6. Замесить тесто:
а) Взбить яйца с сахарным песком (и щепотью соли) в хорошую такую пену (если миксером, то начиная с малых оборотов)

б) Ввести туда же пряности, продолжая взбивать.
в) Осторожно, в несколько приёмов всыпать просеянную (лучше дважды) муку, промешать, подвзбивая.
г) В последню очередь - добавить разрыхлитель.
д) Быстро перемешать с "сухой составляющей" - настоявшимися сухофруктами, орехами и пр..


7. Выложить в формы, проложенные пекарской бумагой. . Я в данном случае брала бумажные куличные формы, обрезанные до умеренной высоты, промазав их растительным маслом..
 .

И выпекать при T 180°С до готовности в самом низу духовки (от 50 минут до 1 ч. 15 минут, смотреть по состоянию кексов)
Готовые:


Достать, полностью остудить.
Завернуть в пергамент, сверху - в фольгу, сверху в пленку.

 И спрятать!!! 
И НЕ жрать тайком, а дать вылежаться ещё минимум 4 недели.


- на разрезе.
- ну, это вы уже видели...

Есть с чаем, кофе, ликёром, нарезая очень тонкими просвечивающими ломтиками.

______________
* На самом деле на фотках тут всё - двойная порция, так что в норме должно получиться поменьше. Но всё равно штук девять у вас будет
As the Harvard Law of Animal Behaviour puts it: 'Experimental animals, under carefully controlled laboratory conditions, do what they damned well please.'
A mind is a terrible thing to lose.
You can ignore reality, but you cannot ignore the consequences of ignoring reality.
Fiction exists to bring redemption to characters who would otherwise never have it.
Наверх
27.12.2017, 17:48
Отредактировано: Sandy Noname, 27.12.2017, 19:51
ash
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 27.12.2017, 20:24
Странно, что в рецепте ни одного епископа или даже архиерея. Зачем людей вводить в заблуждение названием? 
На штолен по технологии похож. Или это он и есть?
Наверх
27.12.2017, 20:24
Sandy Noname
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 27.12.2017, 20:42
Епископский, потому что такой пекли (и, наверное, и сейчас пекут) на Рождество для настоятеля Вестминстерского аббатства. Как ОСОБО праздничный
А пекли для него так, чтобы ломтики были как витражи в соборе. Чтобы он и на праздник о работе не забывал
Так что тут никакого заблуждения, всё по-честному.

И нет, это не штоллен. Насколько знаю, в штоллене очень много теста и немного цукатов (и тесто очень сдобное, в нём сливочное масло используется). А тут сплошь цукаты, орехи и сухофрукты, только чуть-чуть сцементированные очень небольшим количеством яично-мучного теста.

И вообще штоллен - это немецкий рецепт, а stained-glass cake - английский.
As the Harvard Law of Animal Behaviour puts it: 'Experimental animals, under carefully controlled laboratory conditions, do what they damned well please.'
A mind is a terrible thing to lose.
You can ignore reality, but you cannot ignore the consequences of ignoring reality.
Fiction exists to bring redemption to characters who would otherwise never have it.
Наверх
27.12.2017, 20:42
Отредактировано: Sandy Noname, 05.02.2018, 17:34
bersar
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 28.12.2017, 00:30
Sandy Noname сказал(а):
Как ОСОБО праздничный
Неее, тут без вопросов.  Списать СТОЛЬКО рома для замачивания чего-то там!! Обнаглели в корень!! Даже мы с Паутиной не списывали больше 2х литров вина для маринада дорады в Испании! А тут ром! Охренели эти епископы!
Хочу в Сибирь.
+
Ротвейлера может обидеть каждый. Но не каждый успеет извиниться.
Наверх
28.12.2017, 00:30
Sandy Noname
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 28.12.2017, 00:43
Не то слово!
Хрен бы я смогла столько коньяка на это бухнуть, если б мне по знакомству ворованный с гуталинной кондитерской фабрики не притырили по дешёвке... 
As the Harvard Law of Animal Behaviour puts it: 'Experimental animals, under carefully controlled laboratory conditions, do what they damned well please.'
A mind is a terrible thing to lose.
You can ignore reality, but you cannot ignore the consequences of ignoring reality.
Fiction exists to bring redemption to characters who would otherwise never have it.
Наверх
28.12.2017, 00:43
Паутинка
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 28.12.2017, 03:19
bersar сказала:
аже мы с Паутиной не списывали больше 2х литров вина для маринада дорады в Испании!
Вот как с тобой в разведку ходить?)
Все по рецепту было.  4 литра вина и кг креветок в маринад,  пока все спят. 
Машенька не для сверчков!

Кто любопытный? Я любопытный? А кто вам сказал? А когда сказал? А где сказал? А как сказал? 

Ничто не вечно, кроме вечности. 
Жизненно важный ингредиент успеха — это не знать, что задуманное вами невозможно выполнить. 
Наверх
28.12.2017, 03:19
tehhy
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 29.12.2017, 01:19
Ух, крепкая, должно быть вещь...
Однажды я делала рождественский пудинг по рецепту Петровны. Там тоже после кусочка пудинга за руль садиться было ну никак нельзя...

Маша! Что ж ты так поздно такие вкусности выкладываешь? У нас Рождество уж на носу совсем, а у некоторых так и вообще прошло...
Сама себя собой запутала!
Л. Кэролл "Алиса в стране чудес"
Наверх
29.12.2017, 01:19
Sandy Noname
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 29.12.2017, 01:59
tehhy сказал(а):
Что ж ты так поздно такие вкусности выкладываешь?

Я должна была убедиться, что он нормально получился...
Я всегда боюсь, что с ним будет что-то не так... Заплесневеет под пленкой в фольге за месяц...
Ещё ни разу такого не было, но я каждый раз боюсь.
As the Harvard Law of Animal Behaviour puts it: 'Experimental animals, under carefully controlled laboratory conditions, do what they damned well please.'
A mind is a terrible thing to lose.
You can ignore reality, but you cannot ignore the consequences of ignoring reality.
Fiction exists to bring redemption to characters who would otherwise never have it.
Наверх
29.12.2017, 01:59
Donna Rosa
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 04.01.2018, 09:11
Баян. Петровна в 2011 таким кормила. Только он тогда назывался рождественским пудингом. Я готовила, хотя и не люблю сладости. Фото НЕ прилагаю, потому что хотела написать на пудинге "С Новым годом!", но он был маленький.
ОСТОРОЖНО!!! Чтение может стать причиной развития мозга!!!
Наверх
04.01.2018, 09:11
tehhy
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 06.01.2018, 11:12
Это другой, по способу приготовления отличается.
Сама себя собой запутала!
Л. Кэролл "Алиса в стране чудес"
Наверх
06.01.2018, 11:12
Sandy Noname
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 06.01.2018, 12:28
И по ингредиентам. В пудинг сливочное масло входит.
As the Harvard Law of Animal Behaviour puts it: 'Experimental animals, under carefully controlled laboratory conditions, do what they damned well please.'
A mind is a terrible thing to lose.
You can ignore reality, but you cannot ignore the consequences of ignoring reality.
Fiction exists to bring redemption to characters who would otherwise never have it.
Наверх
06.01.2018, 12:28
JIuca
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 05.02.2018, 15:10
Sandy Noname сказала:
А тут сплошь цукаты, орехи и сухофрукты, только чуть-чуть сцементированные очень небольшим количеством яично-мучного теста.
с набитым ртом
Да! Пофтверфдаю! Сплоф цукафы и офехи!!!
выхватила из рук младшего сына стремительно исчезающий деликатес, честно поделила оставшееся на всех

Маш, спасибо!!! Это очень-очень вкусно!!!
И очень-очень приятно!
И лишь свисающий бокал с пинакодилой напомнит нам с тобою о былом...
Наверх
05.02.2018, 15:10