Sandy Noname
Автор сюжетов
Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 26.12.2017, 15:30
Хвастаюся

As the Harvard Law of Animal Behaviour puts it: 'Experimental animals, under carefully controlled laboratory conditions, do what they damned well please.'
A mind is a terrible thing to lose.
You can ignore reality, but you cannot ignore the consequences of ignoring reality
Наверх
26.12.2017, 15:30
ash
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 26.12.2017, 19:24
Маш, для кулинарно неодаренных поясни, чем хвастаешься) Тем, что кекс прозрачный, как витраж, верно? 
Наверх
26.12.2017, 19:24
Sandy Noname
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 26.12.2017, 19:58
Ну, в частности и этим  Красиво же.
И вообще он вкусный получился
As the Harvard Law of Animal Behaviour puts it: 'Experimental animals, under carefully controlled laboratory conditions, do what they damned well please.'
A mind is a terrible thing to lose.
You can ignore reality, but you cannot ignore the consequences of ignoring reality
Наверх
26.12.2017, 19:58
JIuca
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 26.12.2017, 20:12
мрачно
Лучше один раз попробовать, чем сто раз на картинку посмотреть.
И лишь свисающий бокал с пинакодилой напомнит нам с тобою о былом...
Наверх
26.12.2017, 20:12
bersar
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 27.12.2017, 03:05
JIuca сказала:
мрачно
Лучше один раз попробовать, чем сто раз на картинку посмотреть.
Во-во. Щас еще и врать будет про божественный аромат ванили и корицы.. С цукатами. Мускатом. И ноткой шафрана.. Ни стыда ни совести!
Хочу в Сибирь.
+
Ротвейлера может обидеть каждый. Но не каждый успеет извиниться.
Наверх
27.12.2017, 03:05
Sandy Noname
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 27.12.2017, 11:03
*Пискнула шепотом* Цедра...
As the Harvard Law of Animal Behaviour puts it: 'Experimental animals, under carefully controlled laboratory conditions, do what they damned well please.'
A mind is a terrible thing to lose.
You can ignore reality, but you cannot ignore the consequences of ignoring reality
Наверх
27.12.2017, 11:03
tehhy
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 27.12.2017, 16:20
Грозно
А рецепт в студию? Хвастики без рецепта - не честно!
Переходит в жалобное попискивание
Пожаааааалуйста....!
Сама себя собой запутала!
Л. Кэролл "Алиса в стране чудес"
Наверх
27.12.2017, 16:20
Sandy Noname
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 27.12.2017, 16:29
Вот уж что запросто

Чичас, только ноут открою.
As the Harvard Law of Animal Behaviour puts it: 'Experimental animals, under carefully controlled laboratory conditions, do what they damned well please.'
A mind is a terrible thing to lose.
You can ignore reality, but you cannot ignore the consequences of ignoring reality
Наверх
27.12.2017, 16:29
Sandy Noname
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 27.12.2017, 17:48
Рождественский кекс

Начинать заморачиваться не менее, чем за 5 недель до Рождества

I. Ингредиенты:

1. Разноцветный изюм и курага (можно очищенные от косточек финики и инжир, но это опционально) - 1,2 кг общим весом

2. Цукаты (цитрусовые и/или арбузные и/или дынные, засахаренный кизил, ананас и пр.) - 250 г общим весом (арбузные лучше, они дают прозрачный "витраж" на тонком ломтике). В данном случае я брала ещё по горстке своих "мармеладок" - из корок помело (они горьковатые, но в общей смеси прекрасно действуют и, расплываясь в духовке, обеспечивают "полупрозрачность" тесту в целом) и из аронии с антоновкой (дают кислинку). Но это всё не обязательно.

3. Орехи (фундук и/или ломаные грецкие, чищеный миндаль) - 0,5 кг общим весом
4. Цедра с 1 лимона и 1 апельсина (или с 2 лимонов или с 2 апельсинов)
5. Ром или коньяк (приличного качества) - 0,5-0,75 мл 
На тесто - 
6. 3 крупных яйца ( или 4 некрупных)
7. 100-125 г сахарного песку
8. 200 г хорошей муки 10,3% (дважды просеянной)
9. Соль - щепоть
   0,5-1 ч.л. молотой корицы
   0,5-1 ч.л. молотого кардамона
   0,5-1 ч.л. молотого сухого имбиря (или можно гвоздики, кто любит)
   Разрыхлитель - 1 пакетик (11 г кажется)

II. Подготовка - за 5 недель до рождества:
1. Промытые и осушенные сухофрукты, какие надо, порубить соразмерно с величиной изюмины.
2. Орехи: Миндаль в кипяток и снять шкурку, грецкие и фундук прокалить, перетереть, удаляя плёнки.
. .
3. Сухофрукты замочить в роме или коньяке, затянуть плёнкой герметично. Поставить настаиваться на неделю.
4. Аналогично - с орехами. Ссыпать вместе, залить коньяком и настаиваться. На неделю.

А дальше, как в той байке, про то, как поп работницу нанимал - "и спи, отдыхай".

III. Непосредственно приготовление (то есть минимум за 4 недели до Рождества):
1. Все продукты должны быть комнатной температуры.
2. Подготовить формы, сколько надо штук (если надо, выстелить промасленным пергаментом).
3. Включить духовку нагреваться до 180°C.
4. Пока греется - снять цедру с двух лимонов

5. Соединить сухофрукты, орехи, цедру, нарубленные цукаты.


6. Замесить тесто:
а) Взбить яйца с сахарным песком (и щепотью соли) в хорошую такую пену (если миксером, то начиная с малых оборотов)

б) Ввести туда же пряности, продолжая взбивать.
в) Осторожно, в несколько приёмов всыпать просеянную (лучше дважды) муку, промешать, подвзбивая.
г) В последню очередь - добавить разрыхлитель.
д) Быстро перемешать с "сухой составляющей" - настоявшимися сухофруктами, орехами и пр..


7. Выложить в формы, проложенные пекарской бумагой. . Я в данном случае брала бумажные куличные формы, обрезанные до умеренной высоты, промазав их растительным маслом..
 .

И выпекать при T 180°С до готовности в самом низу духовки (от 50 минут до 1 ч. 15 минут, смотреть по состоянию кексов)
Готовые:


Достать, полностью остудить.
Завернуть в пергамент, сверху - в фольгу, сверху в пленку.

 И спрятать!!! 
И НЕ жрать тайком, а дать вылежаться ещё минимум 4 недели.


- на разрезе.
- ну, это вы уже видели...

Есть с чаем, кофе, ликёром, нарезая очень тонкими просвечивающими ломтиками.

______________
* На самом деле на фотках тут всё - двойная порция, так что в норме должно получиться поменьше. Но всё равно штук девять у вас будет
As the Harvard Law of Animal Behaviour puts it: 'Experimental animals, under carefully controlled laboratory conditions, do what they damned well please.'
A mind is a terrible thing to lose.
You can ignore reality, but you cannot ignore the consequences of ignoring reality
Наверх
27.12.2017, 17:48
Отредактировано: Sandy Noname, 27.12.2017, 19:51
ash
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 27.12.2017, 20:24
Странно, что в рецепте ни одного епископа или даже архиерея. Зачем людей вводить в заблуждение названием? 
На штолен по технологии похож. Или это он и есть?
Наверх
27.12.2017, 20:24
Sandy Noname
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 27.12.2017, 20:42
Епископский, потому что такой пекли (и, наверное, и сейчас пекут) на Рождество для настоятеля Вестминстерского аббатства. Как ОСОБО праздничный
А пекли для него так, чтобы ломтики были как витражи в соборе. Чтобы он и на праздник о работе не забывал
Так что тут никакого заблуждения, всё по-честному.

И нет, это не шоллен. Насколько знаю, в шоллене очень много теста и немного цукатов (и тесто очень сдобное, в нём сливочное масло используется). А тут сплошь цукаты, орехи и сухофрукты, только чуть-чуть сцементированные очень небольшим количеством яично-мучного теста.

И вообще штоллен - это немецкий рецепт, а stained-glass cake - английский.
As the Harvard Law of Animal Behaviour puts it: 'Experimental animals, under carefully controlled laboratory conditions, do what they damned well please.'
A mind is a terrible thing to lose.
You can ignore reality, but you cannot ignore the consequences of ignoring reality
Наверх
27.12.2017, 20:42
Отредактировано: Sandy Noname, 28.12.2017, 10:39
bersar
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 28.12.2017, 00:30
Sandy Noname сказал(а):
Как ОСОБО праздничный
Неее, тут без вопросов.  Списать СТОЛЬКО рома для замачивания чего-то там!! Обнаглели в корень!! Даже мы с Паутиной не списывали больше 2х литров вина для маринада дорады в Испании! А тут ром! Охренели эти епископы!
Хочу в Сибирь.
+
Ротвейлера может обидеть каждый. Но не каждый успеет извиниться.
Наверх
28.12.2017, 00:30
Sandy Noname
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 28.12.2017, 00:43
Не то слово!
Хрен бы я смогла столько коньяка на это бухнуть, если б мне по знакомству ворованный с гуталинной кондитерской фабрики не притырили по дешёвке... 
As the Harvard Law of Animal Behaviour puts it: 'Experimental animals, under carefully controlled laboratory conditions, do what they damned well please.'
A mind is a terrible thing to lose.
You can ignore reality, but you cannot ignore the consequences of ignoring reality
Наверх
28.12.2017, 00:43
Паутинка
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 28.12.2017, 03:19
bersar сказала:
аже мы с Паутиной не списывали больше 2х литров вина для маринада дорады в Испании!
Вот как с тобой в разведку ходить?)
Все по рецепту было.  4 литра вина и кг креветок в маринад,  пока все спят. 
Кто любопытный? Я любопытный? А кто вам сказал? А когда сказал? А где сказал? А как сказал? 

Ничто не вечно, кроме вечности. 
Жизненно важный ингредиент успеха — это не знать, что задуманное вами невозможно выполнить. 
Наверх
28.12.2017, 03:19
tehhy
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 29.12.2017, 01:19
Ух, крепкая, должно быть вещь...
Однажды я делала рождественский пудинг по рецепту Петровны. Там тоже после кусочка пудинга за руль садиться было ну никак нельзя...

Маша! Что ж ты так поздно такие вкусности выкладываешь? У нас Рождество уж на носу совсем, а у некоторых так и вообще прошло...
Сама себя собой запутала!
Л. Кэролл "Алиса в стране чудес"
Наверх
29.12.2017, 01:19
Sandy Noname
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 29.12.2017, 01:59
tehhy сказал(а):
Что ж ты так поздно такие вкусности выкладываешь?

Я должна была убедиться, что он нормально получился...
Я всегда боюсь, что с ним будет что-то не так... Заплесневеет под пленкой в фольге за месяц...
Ещё ни разу такого не было, но я каждый раз боюсь.
As the Harvard Law of Animal Behaviour puts it: 'Experimental animals, under carefully controlled laboratory conditions, do what they damned well please.'
A mind is a terrible thing to lose.
You can ignore reality, but you cannot ignore the consequences of ignoring reality
Наверх
29.12.2017, 01:59
Donna Rosa
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 04.01.2018, 09:11
Баян. Петровна в 2011 таким кормила. Только он тогда назывался рождественским пудингом. Я готовила, хотя и не люблю сладости. Фото НЕ прилагаю, потому что хотела написать на пудинге "С Новым годом!", но он был маленький.
ОСТОРОЖНО!!! Чтение может стать причиной развития мозга!!!
Наверх
04.01.2018, 09:11
tehhy
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 06.01.2018, 11:12
Это другой, по способу приготовления отличается.
Сама себя собой запутала!
Л. Кэролл "Алиса в стране чудес"
Наверх
06.01.2018, 11:12
Sandy Noname
Автор сюжетов
Re: Рождественский (он же епископский, он же витражный) кекс :) 06.01.2018, 12:28
И по ингредиентам. В пудинг сливочное масло входит.
As the Harvard Law of Animal Behaviour puts it: 'Experimental animals, under carefully controlled laboratory conditions, do what they damned well please.'
A mind is a terrible thing to lose.
You can ignore reality, but you cannot ignore the consequences of ignoring reality
Наверх
06.01.2018, 12:28
Найден баг?